Pourriez-vous supporter la nouvelle mode écologique pour transformer les restes de nourriture en nosh chic?

Pourriez-vous supporter la nouvelle mode écologique pour transformer les restes de nourriture en nosh chic?

Après les excès de Noël et le Nouvel An, nous cherchons tous des moyens de réduire le gaspillage et de faire en sorte que notre nourriture aille un peu plus loin. Et nos producteurs alimentaires aussi.

En janvier dernier, le programme d'action sur les déchets et les ressources (WRAP) a révélé que le Royaume-Uni jette chaque année 9,5 millions de tonnes d'aliments parfaitement comestibles. Pour les entreprises, ce gaspillage est également susceptible de nuire à la rentabilité et de gonfler les prix des denrées alimentaires.

WRAP a estimé que le coût du gaspillage alimentaire évitable peut varier de 38 pence à 1 £ pour chaque repas servi dans le secteur de l'hôtellerie. Il n'est donc pas étonnant que le nombre de start-ups se soit concentré sur la réinvention du «gaspillage» alimentaire pour en faire des produits savoureux et inventifs.

De la bière à base de crumpets au gin distillé à partir de raisins de supermarché, nous testons les aliments upcyclés qui ont bon goût et qui font du bien…

CRACK OUVERT UNE BIERE AU CROMPET CUIT YEASTY

Warburtons & Toast Crumpet Beer: à seulement 2,8% d'alcool, elle est parfaite pour ceux qui cherchent à limiter leur consommation

Warburtons & Toast Crumpet Beer (28 £ pour 12 bouteilles de 300 ml, toastale.com)

Qu'Est-ce que c'est? Une bière légère et à la levure fabriquée à partir de crumpets Warburtons qui n’ont pas la forme «correcte» et qui seraient autrement gaspillés. À seulement 2,8% d'alcool, il est parfait pour ceux qui cherchent à limiter leur consommation.

Toast Ale a également lancé la Chocolate Stout, brassée avec de la poudre de cacao Divine qui soutient la foresterie durable.

À quel point est-ce écologique? Au Royaume-Uni, environ 24 millions de tranches de pain sont gaspillées chaque jour, selon WRAP. Le pain utilisé pour faire Toast Ale remplace un tiers de l'orge maltée utilisée dans le processus de brassage, ce qui permet d'économiser des émissions. Tous les bénéfices vont aux associations caritatives qui s'attaquent au gaspillage alimentaire.

A le goût de: La bière Crumpet est l'accompagnement rafraîchissant parfait d'une casserole ou d'un sandwich au fromage grillé. Avec la richesse de la Guinness, le Chocolate Stout arbore des nuances de vanille et de fruits noirs. 5/5

Sirotez un thé aux herbes à base de café

Cascara: Ni un vrai thé ni un café, la cascara, qui signifie ¿cosk¿ en espagnol, est une boisson aux herbes délicate à base de pulpe séchée extraite de la cerise de café

Cascara: Ni un vrai thé ni un café, la cascara, qui signifie «enveloppe» en espagnol, est une boisson végétale délicate à base de pulpe séchée extraite de la cerise de café

Cascara (14 £ pour 100g, lecafe-alainducasse.com)

Qu'Est-ce que c'est? Ni un vrai thé ni un café, la cascara, qui signifie «cosse» en espagnol, est une boisson végétale délicate à base de pulpe séchée extraite de la cerise de café. Il est collecté une fois que les grains ont été retirés. Cette version provient de la région de West Valley au Costa Rica.

À quel point est-ce écologique? Le cascara est généralement jeté après la récolte du grain de café.

Chaque année, des millions de tonnes sont laissées à pourrir, puis transformées en engrais ou mises en décharge. Mais certains agriculteurs font maintenant sécher au soleil les fruits restants pour recueillir les flocons de cascara, qui ressemblent à des coquilles de noix.

A le goût de: Un thé délicat semblable à un fin oolong blanc avec des notes d'hibiscus et de cerise.

Pour préparer, piler 12g de flocons de cascara dans un pilon et un mortier pour libérer les arômes. Placer dans une théière et ajouter 100 ml d'eau chaude. Attendez environ une minute, puis versez encore 200 ml et laissez infuser pendant quatre minutes et demie.

C'est un aliment rafraîchissant en milieu d'après-midi, idéalement associé à une pâtisserie française chic. 4/5

PLONGEZ DANS CERTAINS VEG PRESSE

ChicP: Une gamme de trempettes de houmous à base de légumes qui autrement auraient été mis en bac

ChicP: Une gamme de trempettes de houmous à base de légumes qui autrement auraient été mis en bac

ChicP (2,50 £ par pot, chicp.co.uk)

Qu'Est-ce que c'est? Une gamme de trempettes au houmous à base de légumes qui autrement auraient été mis en bac. Utilisant des produits provenant de divers agriculteurs et grossistes, ChicP (prononcé «pois chiche») fabrique cinq trempettes, dont un houmous aux herbes et un houmous à la betterave et au raifort.

À quel point est-ce écologique? ChicP s'approvisionne en légumes considérés comme insuffisants pour les supermarchés. Les trempettes ont une durée de conservation de sept jours et l'entreprise travaille avec l'application de déchets alimentaires Too Good To Go pour vendre du houmous presque obsolète à un prix réduit. La fondatrice Hannah McCollum est une militante passionnée pour éduquer les enfants sur le gaspillage alimentaire et comment grignoter sainement.

A le goût de: Le houmous aux carottes est une trempette punchy avec des superaliments ajoutés tels que le gingembre frais et le curcuma. Les trempettes sont faites de 30% de légumes – une teneur bien plus élevée que la plupart des houmous achetés en magasin – et contiennent beaucoup de protéines.

Ceux-ci ont une sensation en bouche considérablement plus légère que la plupart des houmous. Plongez-y des crudités de légumes, utilisez-les dans des sandwichs ou même en sauce pour pâtes. 5/5

JUICE UP LONDON MARKET SCRAPS

Rejuice: jus pressés à froid à base de restes de fruits provenant de certains des plus grands marchés alimentaires de Londres

Rejuice: jus pressés à froid à base de restes de fruits provenant de certains des plus grands marchés alimentaires de Londres

Rejuice (1,50 £ pour 250 ml, rejuce.co.uk)

Qu'Est-ce que c'est? Jus de fruits pressés à froid fabriqués à partir de restes de fruits provenant de certains des plus grands marchés alimentaires de Londres. Une fois sauvés, les produits sont pelés, pressés et mis en bouteille dans un emballage 100% compostable.

Vous pouvez obtenir des jus d'orange, de pomme et de baies et de nouvelles eaux de jus gazéifiées dans des canettes.

À quel point est-ce écologique? Rejuce a sauvé plus de 300 tonnes de fruits et légumes de la mise en décharge. Le fondateur Tom Fletcher, un ancien chef, a même expérimenté le séchage de la pulpe laissée par le processus d'extraction et la transformant en papier et en rouleau.

Rejuce maintient ses prix bas et ses stocks inférieurs à ce qu’elle peut vendre, de sorte qu’il n’y a pas de gaspillage.

A le goût de: Le jus d'orange a un arôme vif et zesté, une saveur fraîche et acidulée et une acidité bien équilibrée. Cela fonctionnerait également bien dans les smoothies ou les cocktails. 4/5

GOÛTEZ UN GIN FABRIQUÉ À PARTIR DE RAISINS DE RECHANGE

Hyke Gin: Gin distillé avec des raisins de table en surplus (ceux que vous mangez, pas ceux qui produisent du vin) de la chaîne d'approvisionnement des supermarchés

Hyke Gin: Gin distillé avec des raisins de table en surplus (ceux que vous mangez, pas ceux qui produisent du vin) de la chaîne d'approvisionnement des supermarchés

Hyke Gin (30 £, foxholespirits.com)

Qu'Est-ce que c'est? Gin distillé avec des raisins de table en surplus (ceux que vous mangez, pas ceux qui produisent du vin) de la chaîne d'approvisionnement des supermarchés.

Hyke tire son caractère distinctif à la fois de l’esprit du raisin et du mélange unique de plantes inspirées des origines du raisin en Afrique et en Amérique du Sud.

À quel point est-ce écologique? Lors de l’emballage des raisins, certains fruits sont coupés pour que la grappe s’insère dans la barquette, laissant des grappes en vrac qui ne peuvent pas être vendues comme fraîches. Les raisins jetés sont pressés et le jus obtenu est transformé en vin.

Ce vin est envoyé à la distillerie et transformé en alcool de raisin, qui est ensuite utilisé pour faire Hyke, avec certains des alcools de céréales les plus habituels.

A le goût de: Vif, aromatique et herbacé avec une touche de silex et des notes chaleureuses d'agrumes, ainsi que du genièvre, de la vanille et de la cardamome parfumée. Il a également une finale longue, sèche et épicée. 5/5

FRUIT JERKY SNACK EST UN DE VOS 5 JOURS

Chips de betterave

Chips aux poires

Collations de rechange: collations saccadées de fruits et légumes séchés à l'air, fabriquées à partir de produits excédentaires provenant des marchés alimentaires

Snacks de rechange (20 £ pour un paquet de 30, sparesnacks.com)

Qu'Est-ce que c'est? Collations saccadées aux fruits et légumes séchés à l'air, à base de produits excédentaires provenant des marchés alimentaires.

Spare a maintenant transformé des centaines de tonnes de fruits et légumes en collations riches en fibres et sans gluten, sans sucre ajouté et seulement 79 calories par paquet.

La gamme comprend des chips de pomme, que vous pouvez également obtenir avec de la cannelle ajoutée, et des chips de betterave, qui peuvent être accompagnées de vinaigre ajouté.

Pour les enfants, ils ont introduit les Scrapples – des petits paquets de chips aux pommes qui peuvent également être accompagnés d'une pincée de mangue ou de fraise.

À quel point est-ce écologique? Les collations sont fabriquées uniquement à partir de fruits et de légumes autrement gaspillés, et l'emballage est également prêt pour le recyclage.

Les nouveaux Scrapples sont un bon moyen d'enseigner aux enfants le gaspillage alimentaire et ils respectent les directives du School Food Trust pour une collation saine par jour (ils contiennent moins de 44 calories par paquet).

A le goût de: Les chips de pomme semblent assez sucrées, même si ce n'est que leur saveur naturelle. Les chips de betterave ont un bon équilibre entre douceur et acidité et sont merveilleusement croquantes. Ils sont encore meilleurs avec du vinaigre ajouté. A consommer en collation, sur des céréales ou même en salade. 3/5

POISSON POUR UN FRAIS SALÉ DE BORD DE MER

Sea Chips: Chips de peau de saumon fabriqués à la main, mis au point par des chefs avant-gardistes du restaurant Noma de Copenhague

Sea Chips: Chips de peau de saumon fabriqués à la main, mis au point par des chefs avant-gardistes du restaurant Noma de Copenhague

Chips de mer (1,50 £ par paquet, ocado.com, Wholefoods et amazon.co.uk)

Qu'Est-ce que c'est? Chips de peau de saumon artisanaux mis au point par des chefs avant-gardistes du restaurant Noma de Copenhague.

Créé par le chef Dom Smith et l'homme d'affaires Daniel Pawson, qui est apparu sur Dragon’s Den en 2019 et a refusé l'investissement de Touker Suleyman.

À quel point est-ce écologique? La peau de saumon provient de Grants Smokehouse, à côté de la nouvelle usine de Sea Chips – toutes les peaux de saumon du fumoir étaient auparavant jetées comme déchets.

Pour faire les chips, la peau est simplement coupée, cuite et aromatisée avec du sel marin de Cornouailles. Sea Chips soutient les initiatives et les organismes de bienfaisance locaux sur l'océan propre.

A le goût de: Correctement croquant et intensément salé, mais pas trop de poisson. J'ai particulièrement aimé les chips au sel et au vinaigre qui évoquent le fish and chips au bord de la mer.

Les chips viennent également nature ou avec du piment et du citron vert. Ils sont sans glucides, contiennent 62% de protéines naturelles et regorgent de nutriments, y compris tous les oméga-3 importants. 5/5

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