Nous devons cesser d'appeler la nourriture « exotique » car le mot est enraciné dans la domination blanche, le colonialisme – et « renforce la xénophobie et le racisme », déclare un écrivain culinaire

Nous devons cesser d'appeler la nourriture « exotique » car le mot est enraciné dans la domination blanche, le colonialisme – et « renforce la xénophobie et le racisme », déclare un écrivain culinaire

Maintenant, écoutez ceci : vous devez tous arrêter d'utiliser le mot « exotique » pour décrire la nourriture.

C'est ce que G. Daniela Galarza, rédactrice pour la section Food du Washington Post, a écrit dans son article Perspective Mercredi.

Quels sont les détails ?

Essentiellement, Galarza soutient que le mot « exotique » est historiquement enraciné dans la domination blanche et le colonialisme, et que nous devons utiliser son utilisation pour paître une fois pour toutes.

"Le premier problème avec le mot est que, probablement au cours des deux dernières décennies, il a perdu son sens essentiel", a-t-elle écrit. "Le deuxième problème, plus crucial, est que son utilisation, notamment appliquée à l'alimentation, allonge indirectement la distance métaphysique entre un groupe d'humains et un autre, et, ce faisant, renforce la xénophobie et le racisme."

Elle a également noté une observation de Chandra DL Waring, professeur de sociologie à l'Université du Massachusetts Lowell : « Je n'ai jamais entendu le mot exotique utilisé en référence à quelque chose qui est blanc. Vous savez qu'exotique signifie 'autre' ou 'différent' d'un perspective dominante-blanche parce que personne ne dit jamais: "Je vais partir en vacances exotiques, je vais à Lowell, Mass." Personne ne dit jamais : 'Allons dans ce nouveau restaurant exotique, allons chez McDonald's.'"

Plus de la pièce de Galarza :

Comme ethnique et extraterrestre, le mot exotique a été inventé pour décrire quelque chose d'étranger. Il vient du préfixe grec « exo » ou « dehors ». Auparavant, cela signifiait quelque chose d'"étranger" ou d'"étranger", et bien qu'il s'agisse d'une définition archaïque, cela fait partie de l'héritage du mot. Selon Merriam-Webster, en référence à la nourriture, son utilisation moderne peut décrire quelque chose « introduit d'un autre pays », « non indigène » ou quelque chose « de manière frappante, excitante ou mystérieusement différente ». Le problème est que c'est une définition qui change en fonction du point de vue de l'utilisateur.

Aujourd'hui, seules quelques choses sont encore systématiquement décrites comme exotiques, notamment : animaux; lieux (voir : vacances exotiques); voitures; femmes; et, bien sûr, la nourriture.

Entendre quelque chose décrit comme exotique évoque quelques images spécifiques : Un explorateur jetant un coup d'œil à travers une jungle dense avec des jumelles, regardant curieusement les gens ou la flore ou la faune dans une clairière. Chasseurs à la poursuite de gibier ou de peaux. Til expression faciale d'un animateur de télévision dégustant un certain aliment pour la première fois.

"C'est complètement lié à l'histoire du colonialisme et de l'esclavage", a déclaré à Galarza Serena J. Rivera, professeure adjointe de portugais et d'espagnol à l'Université de Pittsburgh. "Si vous êtes exotique, si vous êtes automatiquement un 'autre', vous n'êtes pas l'un des nôtres."

Rivera lui a également dit que "qualifier un aliment d'exotique met la responsabilité du puzzle sur les personnes qui le préparent pour le définir, le rationaliser, l'expliquer ou le blanchir jusqu'à ce qu'il soit acceptable pour la culture dominante".

Plus de la pièce de Galarza :

L'an dernier, l'un des plus anciens sites de recettes sur Internet, Epicurious, fondé en 1995 en complément des magazines Gourmet et Bon Appétit, a annoncé une entreprise ambitieuse: Son équipe éditoriale passerait au peigne fin les vastes archives du site pour éditer ou "réparer" des recettes qui avaient été "passées à travers une lentille américaine blanche".

"L'un des premiers problèmes 'réparés' a été l'utilisation du mot 'exotique'", a déclaré David Tamarkin, alors directeur numérique d'Epicurious, a déclaré à l'AP l'année dernière.

"Je ne vois aucune situation dans laquelle ce mot serait approprié, et pourtant il est partout sur le site", a déclaré Tamarkin. "C'est douloureux pour moi et je suis sûr que d'autres."

Comme TheBlaze l'a noté la semaine dernière, un professeur de droit qui étudie la « blancheur alimentaire » et les « privilèges alimentaires » a déclaré que la nourriture française est raciste et que les habitudes alimentaires du pays renforcent la « domination » des Blancs sur les minorités ethniques.

Dans la même veine, Galarza a écrit dans son article que "la cuisine française est peut-être la plus documentée au monde, avec ses techniques et ses plats enseignés dans le monde comme s'il s'agissait d'une langue universelle. L'adoption de mots français tels que" cuisine " et la « julienne » renforcent sa domination. Et, depuis la fin des années 1800, son influence s'est systématisée dans l'école culinaire américaine, comme Korsha Wilson a signalé pour Eater. Les Français ont aussi un fascination persistante avec l'exotisme : Les tableaux de la vie tahitienne de Paul Gauguin, des livres comme 'Madame Chrysanthème' de Pierre Loti, listes de restaurants parisiens « exotiques » – à travers le prisme de la domination de la cuisine française, il n'est pas étonnant que nous exotisions encore la nourriture, en particulier la nourriture provenant de lieux colonisés par les Français, y compris les régions d'Afrique et d'Asie. »

« Il s'agit de recadrer votre vision du monde »

Galarza a déclaré que dans certains cas, l'utilisation de mots tels que "rare" ou "difficile à trouver" pourrait être préférable à "exotique" pour décrire certains aliments. En fin de compte, a-t-elle écrit, "il s'agit de recadrer votre vision du monde".

Vous pouvez lire la pièce entière de Galarza ici.

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