Le meilleur chef révèle comment préparer le dîner de Noël parfait

Avec quelques heures avant Noël Le jour, beaucoup se rendront rapidement au supermarché pour ramasser les dernières dindes et pousses.

Mais ceux qui sont plus organisés – ou qui n'ont pas été affectés par les changements de niveau de dernière minute – peuvent utiliser aujourd'hui pour saumurer leur volaille et préparer leurs légumes.

Pour aider à soulager le stress de la cuisine de Noël, Andrew Dixon, chef tuteur de l'hôtel cinq étoiles The Grand, l'école de cuisine de York, a donné ses meilleurs conseils pour créer le repas parfait.

S'adressant à FEMAIL, il révèle comment perfectionner des rôtis croustillants et comment empêcher votre dinde d'essayer …

Pour aider à soulager le stress de la cuisine de Noël, Andrew Dixon, chef tuteur de l'hôtel cinq étoiles The Grand, l'école de cuisine de York, a donné ses meilleurs conseils pour créer le repas parfait. Sur la photo, sa dinde de Noël

LAISSER LA TURQUIE ATTEINDRE 75C ET LAISSER AU REPOS

«La dinde, comme toutes les volailles, doit être cuite à une température à cœur de 75 ° C et une fois cuite, elle doit être laissée au repos, à découvert pendant au moins 30 minutes. Il peut être courant que les gens mettent du papier d'aluminium sur le dessus, mais cela ne fera que dessécher la viande.

Une fois que vous avez reposé la dinde, seule la surface aura refroidi, vous n'aurez donc besoin de la réchauffer que pendant 3-4 minutes au four si nécessaire.

ENLEVEZ LES JAMBES ET ENLEVEZ-LES

«  C'est une préférence tout à fait personnelle d'utiliser une couronne ou une dinde entière, mais je préfère enlever les jambes de l'os et les farcir!

«Cela peut être fait la veille de Noël et réchauffé le jour même. Je vais ensuite cuire ma couronne de dinde avec beaucoup de beurre de sauge et d'ail pour lui donner une saveur parfaitement festive.

BLANCHEZ VOS POMMES DE TERRE POUR DES RÔTIES PARFAITES

Faites blanchir vos pommes de terre dans de l'eau très salée jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites, puis égouttez-les dans une passoire et mélangez pour obtenir des bords moelleux.

Ensuite, faites chauffer votre plaque à rôtir au four avec la graisse de canard et le beurre non salé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez vos pommes de terre et recouvrez de thym frais, de romarin et d'ail écrasé.

'Retournez chaque pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit recouverte de graisse de canard et de beurre, puis placez la plaque dans le four chaud pendant environ 30 à 40 minutes. Une fois qu'ils commencent à brunir, tournez-les régulièrement.

Andrew Dixon (photo) Le tuteur en chef de l'hôtel cinq étoiles The Grand, l'école de cuisine de York, a partagé ses conseils

OBTENEZ UN COTE DE BOEUF SI VOUS N'AIMEZ PAS LA TURQUIE

Si la dinde ne vous convient pas, ma viande alternative préférée est une côte de bœuf cuite saignante ou une belle oie de Noël.

«  Pour les alternatives végétariennes ou végétaliennes, un wellington de légumes racines avec une sauce au porto est toujours une alternative festive. ''

AJOUTEZ DU VIN À LA GRAISSE DE Dinde POUR UNE GRAVY PARFAITE

À l'aide du plateau de cuisson et de repos de votre dinde, égouttez le gras et déglacez avec un bon verre ou deux de vin rouge, échalotes, ail et sauge. Je réduisais ensuite cela de trois quarts et ajouterais du bouillon de poulet ou de dinde et réduisais à une consistance d'enrobage. Une fois réduit, passez-le au tamis, jetez les arômes et dégustez votre sauce parfaite!

LA PRÉPARATION À L'AVANCE DU TEMPS EST INVALUABLE

«Se préparer à l'avance est inestimable. Le jour de Noël, les seules choses que je cuisine sont de la dinde, des porcs dans des couvertures, de la sauce et des pommes de terre, tout le reste sera préparé à l'avance. Donc, que ce soit de la farce, de la sauce aux canneberges ou de tout autre accompagnement, je vais les préparer à l'avance.

«Un autre bon conseil est de faire cuire vos légumes (à l'exclusion des pommes de terre) la veille.

Vous pouvez le faire en cuisant jusqu'à ce que presque cuit, puis en plongeant dans de l'eau glacée pour refroidir rapidement.

«Alternativement, vous pouvez opter pour un mélange de légumes rôtis facile et les mettre tous au four le jour de Noël pour rôtir avec un minimum de tracas.

OBTENIR UN THERMOMÈTRE À VIANDE

«  Je recommanderais toujours d'avoir un thermomètre à viande, car de cette façon, vous pouvez vous assurer que la star du spectacle, la dinde, est parfaitement cuite à 75 ° C ''.