Le chef français JEAN-CHRISTOPHE NOVELLI compare la cuisine et le vin continentaux à la cuisine britannique

Test de goût alimentaire à l'aveugle européen de Jean-Christophe Novelli. Sur la photo en train d'essayer le vin

Qu'il s'agisse d'un verre de Chablis croustillant, d'une tranche de chorizo ​​épicé ou d'un morceau de brie crémeux, de nombreux plats européens font désormais partie du paysage culinaire britannique.

Alors que le Royaume-Uni s'éloigne de l'UE, il n'y a jamais eu de meilleur moment pour découvrir les favoris européens que beaucoup pourraient être surpris de découvrir sont également fabriqués ici.

Et qui de mieux pour brandir le drapeau de la cuisine britannique que le chef français étoilé Jean-Christophe Novelli, qui vit ici depuis 40 ans. Il insiste sur le fait que le Royaume-Uni produit désormais des versions de haute qualité de nombreuses spécialités européennes.

«Quand je suis arrivé ici pour la première fois en essayant de me faire un nom, j'avais l'habitude d'importer 70% de mes produits. J'avais des camionnettes venant de Paris deux fois par semaine », dit-il. «Maintenant, je n'ai probablement plus qu'à apporter de l'huile d'olive italienne, du paprika espagnol fumé et de la vanille. C'est ça. C'est extraordinaire!'

Test de goût alimentaire à l'aveugle européen de Jean-Christophe Novelli. Sur la photo en train d'essayer le vin

Test de goût alimentaire à l'aveugle européen de Jean-Christophe Novelli. Sur la photo en train d'essayer le vin

«Il n'y a aucune limite à ce que vous pouvez faire ici.

Libby Galvin a donc défié Jean-Christophe de confronter les classiques européens aux meilleures offres de charcuterie britannique lors d'un test de goût à l'aveugle. Mais pourrait-il reconnaître lequel était qui – et juger si le Royaume-Uni peut battre les favoris européens à son propre match?

GRANDS RAISINS OU VIN ORDINAIRE?

Chablis La Sereine (20 £, ralphswinecellar.com)

Chablis La Sereine (20 £, ralphswinecellar.com)

Chablis La Sereine (20 £, ralphswinecellar.com) contre Henners Native Grace Chardonnay (15,95 £), East Sussex

Chablis – du nom de la région de France où il est produit – est un vin élaboré à partir du cépage chardonnay, mais contrairement à la plupart des chardonnays, il n'est généralement pas boisé et cultivé dans un climat légèrement plus frais. Le chardonnay britannique ici est fait avec des raisins de chardonnay cultivés dans les climats encore plus frais de l'East Sussex.

Le verdict à l'aveugle de Jean-christophe sur le Chablis français: «Ce serait ironique, un Français qui ne reconnaît pas un Chablis, ils me tireront dessus! il plaisante. «Mais c'est définitivement un Chablis. Tout de suite, celui-ci est plus fruité, plus du raisin chardonnay, on le sent bien. C'est ce qu'un Chablis est censé être. 8,5 / 10

Chardonnay anglais: «Ah, ce n'est pas pareil. Celui-ci est un peu piquant, l'autre est très fruité. En France à cause de la météo, du soleil, les raisins ont un peu plus de temps pour se sucrer. Vous pouvez également le voir clairement dans les couleurs plus riches. Mais bravo, produire un chardonnay dans ce climat plus frais est impressionnant. 7/10

Avait-il raison? Oui

Vainqueur: France

La charcuterie est le mot français pour les charcuteries froides. Les classiques incluent le jambon de Parme, le salami et le coppa

La charcuterie est le mot français pour les charcuteries froides. Les classiques incluent le jambon de Parme, le salami et le coppa

VIANDE QUI EST UNE COUPE AU-DESSUS

Charcuterie italienne (de 1,95 £ à 4,25 £ / 100g, buongiornoitalia.co.uk) comprenant jambon de Parme, salami Stoffolotto et ventricina vs une sélection de charcuterie britannique, y compris coppa épicée, salami et jambon (à partir de 5,50 £ / 75g, tempusfoods.com )

La charcuterie est le mot français pour les charcuteries froides. Les classiques incluent le jambon de Parme, le salami et le coppa.

Charcuterie italienne: «Ces types de viande ont commencé autour de la Méditerranée, et tout tourne autour de l'épice, du piment, du piment. Il y a une touche de soleil dans ces derniers. Vous avez du jambon de Parme tranché si finement qu'il est transparent, mais une partie de la viande est assez grasse. 6/10

Charcuterie britannique: «En termes de saveurs, c'est supérieur, bien que tout à fait différent avec la châtaigne, le clou de girofle et le poivre. Je pense que c'est la plaque britannique, et ça sent fantastique. Le seul problème est l'épaisseur. Si je le servais, je le couperais plus mince.

CHORIZO CHOIX

Senorio Iberico Bellota Chorizo, Brindisa (7,19 £ / 100g, farmdrop.com) vs Dorset Chorizo ​​Picante de The Real Cure Company (5,95 £ / 155g, farmdrop.com)

Le chorizo ​​espagnol est une saucisse dure et salée de porc et de graisse de porc avec des épices, en particulier du paprika, qui lui donne une couleur rouge caractéristique. Certains des meilleurs chorizo ​​espagnols sont fabriqués à partir de jambon ibérique, fabriqué à partir de porcs noirs nourris avec un régime de glands.

Chorizo ​​espagnol: «Celui-ci a plus de coloration, l'odeur est impeccable. C'est quelqu'un qui essaie de faire mieux que quelque chose qui existe déjà – donc je pense que c'est britannique, et c'est supérieur à l'autre. Le coup de pied épicé est là, bang! 9/10

Chorizo ​​anglais: «Le paprika y est fantastique. Pas trop de gras, c'est très bien moulu. C'est salé, c'est sucré, c'est fait selon une recette uniforme, c'est très bon, très classique – c'est espagnol. 8,5 / 10

Avait-il raison? Non

('Êtes-vous sérieux? Je suis choqué', dit-il.)

Vainqueur: Espagne – juste

«Dans mon restaurant de Belfast, nous avons des charcuteries de la ferme Corndale à une heure de route et, la première fois que je suis arrivé, mon chef m'a dit:« Qu'en pensez-vous? J'ai dit: "Vous devez avoir dépensé beaucoup d'argent pour le récupérer d'Espagne." Il a dit: "Non, c'est irlandais!" C'était la plus grande leçon. 9,5 / 10

Avait-il raison? Oui

Vainqueur: Grande-Bretagne

LES PÂTES AU POINT DE LA PERFECTION

Tortelloni italien Rana (2,50 £, la plupart des supermarchés) vs tortelloni anglais La Tua aux épinards et ricotta (5,50 £, latuapasta.com)

Les tortelloni sont des pâtes de taille moyenne farcies de fromage comme la ricotta – une bonne ne doit pas être trop épaisse.

Pâtes italiennes: «C'est bien, c'est consistant, les pâtes ne sont pas moelleuses. En fait, je me sens nostalgique, ma grand-mère les faisait, la même odeur, la même attente. C'est évidemment italien comme elle. Mais ce ne sont pas les meilleures pâtes au monde car elles sont prêtes à l'emploi, elles doivent durer en rayon. 5,5 / 10

Pâtes britanniques: «Cela a l'air plasticky. Si c'est l'italien, ma grand-mère hurlera dans sa tombe. Mais il a une bonne odeur d'épinards (le goûte) et de ricotta – mmm, mmm! Mmmm mmm mmm! (Jure) Excusez la langue, c'est adorable. Je pensais que l'autre était italien mais maintenant je ne sais pas. . . s'il s'agit du produit britannique, c'est assez surprenant. 6,5 / 10

Avait-il raison? Oui

Vainqueur: Grande-Bretagne

FROMAGES dont vous pouvez profiter

Français Vacherin Mont d'Or Sancey Richard (12,95 £ / 450g, mons-cheese.co.uk) vs Hampshire Winslade Cheese (7,25 £ / 280g, farmdrop.com)

Tortelloni aux épinards et ricotta anglais La Tua (5,50 £, latuapasta.com)

Tortelloni aux épinards et ricotta anglais La Tua (5,50 £, latuapasta.com)

Le Vacherin Mont d'Or est un fromage de saison élaboré avec du lait gras de vaches alpines. Il est riche, avec des tons de pin de la bande d'épinette dans laquelle il est emballé. Le fromage Winslade est fabriqué de la même manière, mais avec du lait de vaches locales.

French Vacherin: «C'est très bien. Ce n'est pas le français mais c'est très bien. Celui-ci est jeune parce qu'il est encore un peu tranchant – si je me trompe, je vous autoriserai à me botter le cul. Le goût, l'odeur. 10/10

English Winslade: «Quand vous alliez dans un restaurant dans les années 70 et 80, seuls les fromages français étaient sur le chariot. Peut-être que vous auriez parfois un peu de Stilton. Maintenant, cela a changé. Celui-ci est tellement crémeux, c'est français, ça doit être. Charmant.' 10/10

The Grid Iron Charcuterie Yorkshire Frankfurters (cinq pour 7,50 £, gridironmeat.co.uk)

The Grid Iron Charcuterie Yorkshire Frankfurters (cinq pour 7,50 £, gridironmeat.co.uk)

Avait-il raison? Non

Gagnant: c'est une égalité

FRANCFORT battant pavillon

German Herta Frankfurters (quatre pour 1,50 £, waitrose.com) contre The Grid Iron Charcuterie Yorkshire Frankfurters (cinq pour 7,50 £, gridironmeat.co.uk) et F & Co Beef Hot Dogs (quatre pour 6,95 £, farmison.com)

Une saucisse de Francfort traditionnelle est séchée, puis fumée et généralement chauffée dans de l'eau bouillante plutôt que grillée pour servir.

Frankfurter allemand: «Personne ne le fait comme les Allemands. J'avais l'habitude de traverser l'Allemagne quatre fois par an et mes enfants adorent les saucisses de Francfort. L'odeur reste pendant environ six heures! C'est un bois très spécifique qu'ils utilisent, que l'on trouve quand on va à Baden Baden. 8,5 / 10

Frankfurters britanniques: «Ni l'un ni l'autre n'ont raison. L'un est le porc (The Grid Iron), c'est ce que vous attendez d'une saucisse de style Frankfurter mais il manque cette odeur, il n'a pas le bois. L'autre saucisse (F & Co) n'est pas du porc, c'est du gibier – mais extrêmement salée, je ne peux pas dire ce que c'est. 6,5 / 10

Avait-il raison? Oui

Vainqueur: Allemagne

Chypriote Halloumi Vryssaki (4,50 £ / 250 g, ralphswinecellar.com)

Chypriote Halloumi Vryssaki (4,50 £ / 250 g, ralphswinecellar.com)

MOULER L'OPPOSITION

Danish Lurpak (2 £, Waitrose) vs Netherend Farm Organic du Gloucestershire (2,99 £, milkandmore.co.uk)

Un bon beurre est fait de bonne crème, de vaches qui ont brouté sur de bons pâturages. Lurpak a la réputation d'être cohérent.

Lurpak: 'Tout de suite, je vais vous dire que c'est Lurpak! C'est ça? C'est bien, c'est ce que vous attendez, simple et cohérent. 7/10

Netherend: «C'est très jaune pour un beurre non salé. Mmmm, c'est génial. Je peux identifier le bon lait fort, le barattage, la livraison de la saveur est superbe. C'est un régal – j'achèterais celui-ci. Je crois que celui-ci est l'anglais. 9/10

Avait-il raison? Oui

Vainqueur: Grande-Bretagne

Netherend Farm Organic du Gloucestershire (2,99 £, milkandmore.co.uk)

Netherend Farm Organic du Gloucestershire (2,99 £, milkandmore.co.uk)

QUEL HALLOUMI SERRAGE?

Chypriote Halloumi Vryssaki (4,50 £ / 250g, ralphswinecellar.com) vs High Weald Dairy Halloumi (4,68 £, highwealddairy.co.uk)

QUELS SONT LES GENOUX DE LA BRIE?

Brie de Meaux français (20,49 £ / kg, ralphswinecellar.com) vs anglais Baron Bigod (29,50 £ / kg, buongiornoitalia.co.uk)

Un bon Brie (du nom de la région dont il est originaire) est fait de présure et de lait cru, doux au milieu et ferme à la croûte, avec beaucoup de saveur.

French Brie: «C’est du français, je vous le garantis, un million pour cent. C'est un Brie de Meaux magnifiquement crémeux, ou je vais me botter le dos. C’est très bien. »9/10

Le baron anglais Bigod: «Cela a un arôme fantastique – superbe. Maintenant, j'ai un problème – ils sont tous les deux si bons qu'il va falloir prendre une décision de pénalité! Mais si j’oublie mon odeur et mes saveurs nostalgiques, c’est phénoménal. »9.5 / 10

Avait-il raison? Oui

Gagnant: la Grande-Bretagne, juste!

Halloumi est un fromage chypriote au lait de brebis et de chèvre saumuré, généralement servi grillé ou frit.

Chypriote halloumi: «La seule chose que vous puissiez faire avec cela, c'est de le griller. C'est très salé. Je ne suis pas un expert de ce type de fromage, mais je n'ai aucun plaisir à en manger, c'est comme manger du caoutchouc – est-ce censé l'être? Ce sont les Britanniques. 6/10

Anglais Halloumi: «En termes d'apparence, celui-ci est meilleur. Mais le goût et la texture, c'est pire, c'est comme manger la plante du pied. C'est terrible.' 4/10

Avait-il raison? Non

Vainqueur: Chypre

QUIDS AVEC LE QUINCE

Membrillo espagnol (2,50 £ / 120g, Waitrose) vs England Preserves pâte de coings (6,75 £, mons-cheese.co.uk)

La pâte de coing espagnole est traditionnellement servie avec du fromage manchego ou consommée comme un bonbon. Les coings sont plus difficiles à cultiver au Royaume-Uni, mais England Preserves utilise des coings britanniques pour sa gelée.

Membre espagnol: «Au début, vous pensez que c'est très sucré mais ce n'est pas trop sucré. Il n'y a rien de synthétique, on sent le coing, c'est authentique. Cela ressemble à une couleur naturelle. 7,5 / 10

Gelée de coing anglais: «C'est très fruité, c'est plus aromatique, ça sent mieux et ça goûte deux ou trois fois mieux. Cette recette est là pour faire une marque – auquel cas je pense que celle-ci est l'anglais. Dans la saveur, l'odeur et avec quoi je pourrais l'utiliser, celle-ci est plus ma tasse de thé. 8/10

Avait-il raison? Oui

Vainqueur: Grande-Bretagne

FROMAGE DUR pour les italiens?

Pecorino italien biologique Sardo DOP, Italicatessen (5,50 £ / 200g, farmdrop.com) vs White Lake The English Pecorino (8,95 £ / 200g, whitelake.co.uk)

Le pecorino (en italien pour «de brebis») est un fromage au lait de brebis à pâte dure, forte et salée, souvent mangé en tranches ou râpé sur des pâtes.

White Lake The English Pecorino (8,95 £ / 200g, whitelake.co.uk)

White Lake The English Pecorino (8,95 £ / 200g, whitelake.co.uk)

Pecorino italien: «Ce n'est pas mon type de fromage, mais je pense que celui-ci est plutôt faible en saveur. Je n'aime pas la texture. 6/10

English pecorino: «Celui-ci est plus puissant. Il y a de la douceur, un peu d'acidité, une bonne texture. D'où qu'il vienne, c'est le gagnant. 8,5 / 10

Avait-il raison? Oui

Vainqueur: Grande-Bretagne

QUEL FETA EST DANS LE MEILLEUR FETTLE?

Feta vieillie en fût de Kostarelos grecque (6,40 £ / 250g, maltbyandgreek.com) vs British Blackwoods Cheese Company Graceburn and Shepherds Purse Yorkshire Fettle (6,95 £ / 250g et 3,95 £ / 150g, Farmdrop.com)

Feta signifie simplement «tranche» en grec – c'est un fromage blanc à base de lait de brebis et / ou de chèvre. Un bon est doux et acidulé. La description feta ne peut être utilisée que par les versions fabriquées en Grèce.

Feta grecque: «C'est un peu plus acide mais il a plus de saveurs. C'est le meilleur. Est-ce britannique? 8/10

English 'feta': 'Un peu fumé, mais ce n'est pas aussi bon. Pourquoi n'est-ce pas aussi bon? Ça sent mieux mais le problème est que c'est trop salé. Je pense que c'est le grec. 6,5 / 10

Avait-il raison? Non

Vainqueur: Grèce

VERDICT FINAL DE JEAN-CHRISTOPHE:

«Aujourd'hui, la Grande-Bretagne est en tête de liste pour créer certains des produits les plus raffinés, il y a tellement d'articles fantastiques – et ce n'est que le début pour la cuisine britannique.

  • Le restaurant de Jean-Christophe est Novelli à City Quays à l'AC Marriott Belfast

ET LE GAGNANT EST…

GRANDE-BRETAGNE: 93,5 / 120 vainqueur de six catégories et une cravate

EUROPE: 91/120 en remportant cinq catégories et une cravate

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